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各種各樣的產(chǎn)品都需要進(jìn)行檢測(cè)，而且很多時(shí)候還需要有相關(guān)的檢測(cè)報(bào)告才能進(jìn)入市場(chǎng)。而食品在這方面則有更為嚴(yán)格的要求，在食品安全檢測(cè)的眾多項(xiàng)目當(dāng)中，有一些重點(diǎn)的項(xiàng)目也值得多做一些了解。

很多食品在出廠之前都需要做霉菌檢測(cè)，尤其是原料當(dāng)中用到糧食類原料的食品。各種谷物原料在儲(chǔ)存的過(guò)程當(dāng)中都有可能被霉菌感染，進(jìn)而導(dǎo)致含有對(duì)人有害的毒素，特別是像黃曲霉菌，還是一類致癌物。如果在企業(yè)內(nèi)部檢測(cè)當(dāng)中，發(fā)現(xiàn)某批原料或者產(chǎn)品存在霉菌超標(biāo)的情況，這一批產(chǎn)品都是不能出廠的。而如果已經(jīng)進(jìn)入市場(chǎng)的產(chǎn)品，在抽檢當(dāng)中發(fā)現(xiàn)存在霉菌超標(biāo)，那么商品會(huì)被要求下架，相關(guān)的企業(yè)與品牌也會(huì)被追溯，并且受到懲罰。

食品安全檢測(cè)的項(xiàng)目當(dāng)中，近些年來(lái)還有一項(xiàng)被人們普遍關(guān)注，就是鋁殘留量。在過(guò)去，含鋁的食品添加劑被廣泛使用，例如早點(diǎn)攤的油條當(dāng)中就會(huì)使用明礬作為膨化劑，膨化效果好，但也會(huì)造成其中的鋁含量超標(biāo)。其他一些需要膨化的食品也可能會(huì)用到含鋁的添加劑。而在后來(lái)的研究當(dāng)中，發(fā)現(xiàn)鋁元素對(duì)人體可能存在危害，所以這類原料已經(jīng)被禁用了，并且也被納入到監(jiān)測(cè)的項(xiàng)目當(dāng)中。

由于食品工業(yè)一直都在發(fā)展，新的技術(shù)和原料在應(yīng)用，那么食品安全檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范也需要及時(shí)更新。比如在過(guò)去的標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中，沒(méi)有三聚氰胺這一項(xiàng)，而在乳制品行業(yè)出現(xiàn)質(zhì)量事故之后，新的標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中已經(jīng)添加了三聚氰胺的項(xiàng)目，并且還規(guī)定了具體的檢測(cè)方法以及含量標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)定的很嚴(yán)格，一旦發(fā)現(xiàn)超標(biāo)，相關(guān)品牌就會(huì)受到審查與懲罰，這些措施也是為了確保普通消費(fèi)者的食品安全。